정통 알리오 올리오 파스타 만드는 법 (부제)왜 내가 만든 알리오올리오는 맛이 없을까? 그 이유는?

왜 내가 만든 알리오 올리오는 맛이 없을까? 
본인이 만든 알리오 올리오를 먹으면서 생각해 본 적이 있으신가요?
그 이유를 알아보고 저의 알리오 올리오 조리법을 알려드리겠습니다.

우리가 알고 있는 알리오 올리오의 정식 이름은 Spaghetti aglio, olio e peperoncino입니다.
재료를 보면 스타게티면, 마늘, 올리브유, 페페론치노, 파슬리
이름에 표시 안된 재료는 파슬리 뿐이네요. 이 5가지 재료로 만드는 파스타입니다.

첫 번째 이유
재료를 보면 특별난 재료가 없습니다.
특히 감칠맛이 나는 재료가 없기 때문에 잘 만들어 놓고도 내가 잘 못 만들어서 맛이 이런가?? 
하고 생각하기 쉽고 우리 입맛에 약간 실망스럽기도 해서 
감칠맛이 듬북 들어 있는 치킨스탁을 넣기도 하고 치즈를 뿌려서 먹거나 합니다.

두번째 이유 올리브오일
재료가 별다른 특별한 것이 들어가지 않기 때문에 맛있는 올리브오일을 사용해야 합니다.
그런데 맛있는 올리브오일은 무슨 맛 일까요?
엑스트라 버진 올리브오일은 산지에 따라 품종에 따라 향과 맛이 정말 다양합니다. 
이런 저런 올리브오일을 먹어 보고 향을 느껴보고
이 올리브오일 정말 맛 있다!! 란 경험을 하는 게 중요합니다.
제일 중요한 재료의 맛을 잘 알지 못하고 맛없는 올리브오일을 사용한다면 
알리오 올리오가 맛있다고 느끼는 것은 힘듭니다!!!

세번째 이유 마늘
알리오 올리오의 가장 중요한 조리 포인트는 
얼마만큼 마늘의 풍미와 맛을 잘 뽑아내서 올리브오일에 배게하는가 입니다.
풍미와 맛이 풍부한 마늘 하드넥을 사용하는 것도 중요하지만
껍질을 안 깐 통마늘을 사용하는 것이 더 중요합니다.
하드넥 마늘도 껍질을 까 놓거나 다진 지 오래되면 풍미와 맛이 많이 사라집니다. 
소프트넥 마늘도 조리 직전에 손질을 하면 풍미와 맛이 다름을 느낄 수 있습니다.

네번째 이유 면수
면수의 역할은 2가지입니다.
간과 유화(에멀전)입니다.
면을 삶으면서 면에 1차 간이 된고 조리 중 면수를 추가 2차 간이 됩니다.
면을 삶을 때 나오는 전분은 올리브오일과 면수가 잘 유화되도록 하는 결합 역활을 합니다. 
매번 면수의 염도가 틀리거나 삶는 물이 양이 달라 전분의 농도가 다르다면
만들 때마다 짜기도 하고 싱겁기도 하고 어느 때는 유화가 잘 되기도 하고 안되기도 합니다.
그래서 경험이 부족하다면 면수부터 기준을 정하고
익숙해 질 때까지 그 기준를 지키면서 만드는 것이 중요합니다.

[재료]
스파게티면 100g
익스트라 버진 올리브오일 60cc
마늘 20g
페페론치노 5개
이탈리안파슬리 5g

[면수]
물 1L
소금 10g

[조리법]
 1. 껍질에 싸여 있는 마늘을 얇게 슬라이스 합니다.

 (다져도 상관 없지만 다지면 좀 지저분해 보여 저는 슬라이스 하는 것을 좋아합니다.)

 2. 이탈리안 파슬리는 다져 줍니다.

 3. 페페론치노는 살짝 부셔 놓습니다.

 (페페론치노가 없다면 건고추나 베트남 고추를 사용해도 좋습니다.)

 4. 면을 삶을 때 1 : 10 : 100의 규칙으로 삶아 줍니다.
       (물 1L, 소금 10g, 면 100g)

 5. 물이 끓으면 소금을 넣고 면을 넣고 삶습니다.

 6. 알 덴테로 삶는 시간의 2~3분을 줄여서 5~6분 삶고 나머지 삶는 시간은 프라이팬에서 익힙니다.

 7. 면이 삶고 있는 동안 프라이팬에 본인이 가장 맛있다고 생각한 올리브오일를 60cc 넣습니다.

 8. 준비해둔 마늘과 페페론치노를 넣고

 9. 불을 중약불로 해서 천천히 가열합니다.

 10. 천천히 올리브오일이 가열 되면서  마늘과 페페론치노의 풍미와 맛이 올리브오일에 배이게 됩니다.

 11. 마늘 가장자리의 색이 변하기 시작하면 면수를 올리브오일 3배인 180cc를 넣어 줍니다.

 12. 마늘을 너무 가열에서 색이 진하게 변하면 마늘의 쓴 맛이 올리브오일의 맛을 가리게 됩니다.

 13. 저는 알리오 올리오는 올리브오일 맛이 우선해야 한다고 생각합니다. 마늘 맛을 강하게 하는 것을 추천하는 분들도 많고 맛있는 올리브오일 맛을 잘 모르면 마늘 맛이 강한게 한국 사람에게 잘 맞기도 합니다.

 14. 불을 약하게 줄이고 면이 익을 때까지 기다립니다.

 15. 면을 삶은지 5~6분이 되면 프라이팬으로 옵깁니다.

 16. 불은 중불로 해서 볶는 느낌이 아닌 졸이는 느낌으로 천천히 익힙니다. 

 17. 간도 보고 면도 먹어 봅니다.

 18. 면수와 올리브오일이 2스푼 정도 남으면 다진 파슬리를 넣고 불을 끄고 팬을 돌려줍니다.

 19. 이 과정을 만테까레라고 합니다.

 20. 면이 거품기 역활을 하면서 면수, 전분, 오일이 유화되면서 부드러운 느낌의 농도를 형성 부드럽게 면을 감싸 안게 됩니다.

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 자세한 조리과정은 동영상을 확인해 주세요♥
thank you for watching~

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