제노바식 페스토 (LINGUINE AL PESTO GENOVESE) 링귀니 파스타 만들기

바질, “이탈리아 제노바에서 탄생한 페스토”

이탈리아는 각 지역 대표하는 파스타 소스가 있습니다.

볼로냐의 라구 볼로네제(Ragu Bolognese) 소스, 그리고 제노바의 제노바식 페스토라고 불리는 바질 페스토 소스가 유명합니다.

바질의 신선한 풀 내음과 잣과 치즈의 고소함이 정말 맛있는 소스로

링귀니나 트레네테 같은 넓은 파스타와 주로 요리합니다.

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[재료]

잣 30g

마늘2 개

바질 잎 100g

파르메산 치즈 30g

EV 올리브 오일 150g

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링귀니 100g

감자

깍지콩

[조리법]

- 바질 페스토

1. 잣을 노릇노릇하게 볶아 줍니다.

2. 파르메산 치즈는 갈아 놓습니다.

3. 바질은 줄기는 사용하지 않고 잎만 사용합니다.

4. 마늘과 잣을 절구에 으깨 줍니다.

5. 바질을 넣고 으깨 줍니다.

6. 바질이 다 으깨면 갈아 놓은 파르메산 치즈를 넣고 섞어 줍니다.

7. EV 올리브 오일을 나누어 섞습니다.

8. 완성되면 용기에 담은 후 위에 올리브 오일을 부어 줍니다.

(산화 및 변색 방지)

9. 이렇게 만들어 냉장고에서 1주일 보관 가능합니다.

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• 절구 대신 믹서로 만들 것을 추천합니다. 생각보다 무지 힘듭니다. 😂😂😂😊

- 파스타

1. 물 1L, 소금 10g, 면 100g의 기준으로 삶습니다.

2. 면이 삶아지면 페스토에 비비면 완성되기 때문에 파스타 봉투에 나와 있는 알 덴테 삶는 시간만큼 삶아줍니다.

3. 깍지콩 그리고 감자는 0.5cm 두께로 썰어 링귀니와 같이 삶습니다.

4. 깍지콩은 살짝 삶아 먼저 빼고 감자와 면을 같이 건져 냅니다.

5. 바질 페스토를 넣고 소금과 후추 간을 합니다.

6. 올리브 오일로 농도 조절을 합니다.

​

• 페스토를 만들 때 소금을 넣으면 바질에서 수분이 빨리 나와 상하기 쉽기 때문에 소금은 넣지 않습니다.

• 그래서 페스토와 면을 비빌 때 간을 해 줍니다.

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자세한 조리 과정은 동영상을 확인 해 주세요~♥

Thank you for watching~

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